1.保持恒定的低溫

酒窖專用設備會保存葡萄酒的最佳溫度是在12~18℃，但是5~20℃之間也是可以接受的。太低的溫度會使葡萄酒停止變化，失去了儲藏的意義;太高的溫度使葡萄酒的成熟太快，不夠豐富細致，有時甚至會導致葡萄酒的變質。另外，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易受到溫度的影響。同時，溫度的波動也會加速葡萄酒的老化，因此葡萄酒的存放環境最好維持在一個恒定的溫度中。溫度波動還會影響葡萄酒的封冒和軟木塞的熱脹冷縮，這會使空氣進入葡萄酒瓶導致葡萄酒的氧化。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環境好。為了善待葡萄酒，應該減少或避免溫度的劇烈變化。

酒窖專用設備可以使葡萄酒儲藏的理想濕度達到70%，但是50%~80%的濕度范圍也是可以接受的。濕度太低，葡萄酒的軟木塞容易干縮，導致空氣進入葡萄酒瓶內;而濕度太大，容易滋生霉菌和細菌，影響葡萄酒的質量。因此，酒窖規劃設計中，葡萄酒的陳放一般都是斜放，使酒液和軟木塞接觸，從而保持軟木塞適宜的濕潤。

2.適宜的濕度

濕度太高會使酒標腐爛掉落，還會影響酒窖中的木質酒架。

3.避光

光線，尤其是紫外線會加速葡萄酒的老化。光線會影響葡萄酒中有機化學物質的變化，尤其是葡萄酒中的單寧。暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質 。對于起泡葡萄酒需要更加注意，因為它們對光線更加敏感。

酒窖在做酒窖規劃設計時最好不要有任何強烈的光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。

酒窖規劃設計時要保證有足夠的空間，這樣在不移動其他酒瓶的情況下就可以拿到你需要的葡萄酒。葡萄酒擺放時，酒標朝上，這樣可以不移動酒瓶的情況下也能閱讀酒標。

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